Exquisite Fischvorspeise aus frischer Forelle, Limettensaft und Koriander. Serviert wird das Ceviche auf Avocadoscheiben mit Sprossen-Topping.
Forellen-Ceviche mit Avocado
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Thomas
·
Mittel
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Kalorien pro Portion
198 kcal
Zubereitung
20 min
Kochen
180 min
Anleitung
1
Forellen filetieren und Brustgräten entfernen. Filets enthäuten und entgräten (siehe Tipp). Filets in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
2
Limetten auspressen. Zwiebel und Koriander hacken. Fisch, Limettensaft, Koriander und Zwiebel mischen. Ca. 3 Stunden kühl stellen.
3
Ceviche mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
4
Vor dem Servieren Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften in Scheiben schneiden. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln.
5
Ceviche auf Avocados anrichten. Mit Sprossen bestreuen und servieren.
Tipps
- Achtung: Die Forellenfilets müssen vor der Zubereitung mindestens 50 Stunden bei -18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch wieder aufgetaut werden.
- Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung.
- Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen.