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Kaiserschmarrn

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Kaiserschmarrn, eine verfeinerte Form des Schmarrns, ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche.

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Medium
Kalorien
3342kJ / 799kcal
Zubereitung
15min
Kochen
15min

Anleitung

40gButter1240kJ
4St.Ei1327kJ
200gMehl2918kJ
300mlMilch (2.5% Fett)690kJ
1PriseSalz0kJ
30gZucker509kJ
  1. Für den Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Eigelb mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  2. In einer anderen Schüssel das Eiweiss steif schlagen. Nun ist es wichtig das Eiweiss nur unterzuheben und möglichst viel Volumen zu behalten. dafür nutzt man am besten einen Teigschaber.
  3. Die Butter in der Pfanne schmelen und dann denn Teig hineingiessen und 2-3min in der Pfanne bei mittlerer bis grosser Hitze Farbe annehmen lassen und dann im auf 180Grad vorgeheizten Ofen 5-6min zu Ende Backen.
  4. Nun kann der Schmarrn zerrissen werden und in der Pfanne zuende braten bis er Goldgelb ist und dann mit Puderzucker bestreuen und am besten noch warm essen.
Tipp
Dazu passen verschiedene Fruchtkompotts, bei uns am beliebtesten sind eingelegte Birnen oder Zwetschgenröster. Aber auch Apfelmus passt gut dazu.

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